Готовим пасту и лазанью

Аватара пользователя
Belka
Соорганизатор СП
Сообщения: 2229
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 17:04
Откуда: Центр, район Орбиты

Готовим пасту и лазанью

Сообщение Belka »

Изображение
Все вопросы решаем в ТЕМЕ, не в личке!
🐥Приглашаем в закупки
СП3*Ярославна - посуда вашей мечты!
Аватара пользователя
Belka
Соорганизатор СП
Сообщения: 2229
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 17:04
Откуда: Центр, район Орбиты

Re: Готовим пасту и лазанью

Сообщение Belka »

Бегущая по волнам писал(а):Девочки кто умеет готовить пасту!! Поделитесь рецепниками! :oops:
Я знаю тока один...а хочется разнообразия :)
Бегущая по волнам писал(а):сейчас нашла в инете...

В России первое блюдо – суп, в Италии – паста (от ит. pasta – тесто). У нас макаронами называются все сухие изделия из теста, а в Италии maccheroni – лишь один из видов пасты. В России макароны – гарнир к котлеткам, в Италии паста – полноценное блюдо, для которого существует множество соусов.

Для приготовления пасты, или по-нашему макарон, важно соблюдать следующие правила.

1. Покупать пасту, сделанную из твердых сортов пшеницы. На это также указывает и время варки: оно должно быть не менее 8 минут для пасты любой формы.

2. Паста должна быть немного недоваренной (al dente), поэтому пусть макароны булькают в кастрюле на одну минуту меньше, чем указано на упаковке.

3. Чеснок лучше не жарить в масле отдельно, а добавлять в соус в процессе приготовления. Так блюдо получается ароматнее.

4. Никогда не готовьте соусы на основе знакомой с детства томатной пасты, а используйте свежие помидоры или их продающуюся почти во всех магазинах консервированную мякоть «Pomito» (помито). Полуфабрикат стоит дешевле, а вкус у соуса на его основе получается не хуже, чем из свежих томатов.

Виды пасты

По довольно грубой классификации, паста бывает длинной и короткой. Сочетание макарон с соусами напрямую зависит от формы пасты. Короткая (пенне, фузилли, канеллоне и др.) гораздо «прожорливее» длинной (спагетти, лазанья, феттучине, и др.) и требует большего количества соуса.

Продукты, которые используются почти во всех соусах:

оливковое масло (желательно первого отжима);
тертый пармезан (подойдет и литовский);
чеснок (его желательно не давить, а мелко резать);
специи - перец черный и чили, мускатный орех (вполне подойдет молотый в пакетиках), базилик и орегано.
Рецепты соусов для длинной пасты (на 2 порции)
Спагетти (от ит. слова spaghetto «веревочки»). На 2 порции нужно взять приблизительно полпачки (250 гр.) спагетти.

Соус 1: Карбонара

Спагетти карбонара, согласно одной легенде, были придуманы итальянскими угольщиками (карбонариями) как простое блюдо из наиболее часто встречающихся продуктов. По другой легенде, этот соус был назван в честь угольщиков – из-за того, что блюдо густо посыпается черным перцем (словно припорошено угольной пылью).

Понадобится: 6 желтков, 200 гр. свиной копченой грудинки или бекона, 2 крупных зубчика чеснока, 4 столовые ложки 10% сливок, 50 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти и черный перец.

Нарезаем грудинку или бекон соломкой, а чеснок мелкими кубиками.

Обжариваем в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета грудинку или бекон. В самом конце к мясу добавляем мелконарезанный чеснок.

Варим в подсоленной воде спагетти. В это время взбиваем 6 желтков со сливками. Сваренную пасту откидываем на дуршлаг и, не промывая, снова перекладываем в кастрюлю. Помешивая спагетти, вливаем в них тонкой стрункой взбитые со сливками желтки. Очень важно, чтобы яйца успели свернуться.

Подаем разложенные на тарелки спагетти, с обжаренной грудинкой, черным перцем и пармезаном.

Соус 2: Болоньезе

Этим словом (Bolognese – по-болонски) итальянцы называют блюда, приготовленные с густым соусом из говяжьего фарша и помидоров.

Понадобится: 250 гр. говяжьего фарша, 300 мл. помито или 8 свежих помидоров, 2 больших зубчика чеснока, 100 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик.

Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Измельчаем чеснок.

Обжариваем на горячей сковородке с оливковым маслом говяжий фарш. Добавляем вино и хорошенько разминаем комки. После того, как выпарится жидкость, выливаем в сковородку помито или порезанную мякоть свежих томатов и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 20-30 минут. После этого добавляем в соус мелконарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут.

Варим макароны в подсоленной воде. Откидываем их на дуршлаг и не промываем.

Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые соусом болоньезе, с тертым пармезаном и черным перцем.

Соус 3: Томатный с морепродуктами

Понадобится: 300-400 гр. морского коктейля из морепродуктов, 300 мл помито или 8 свежих помидоров, небольшой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, перец чили, 2 столовые ложки белого вина, 250 гр. спагетти.

Нарезаем петрушку и чеснок. Затем разминаем их вилкой с небольшим количеством соли и оливкового масла, пока зелень не даст сок.

Обжариваем 20-30 секунд на сильном огне в сковородке мякоть свежих томатов (как для соуса болоньезе) или помито. Добавляем перец чили (по вкусу), белое вино и тушим на медленном огне 5-7 минут. Затем выкладываем туда мятую петрушку с чесноком, солим и томим еще 3 минуты.

Варим в кипящей воде морской коктейль 2 минуты. Затем в отдельную тарелку выкладываем отваренные морепродукты, а в оставшемся от них бульоне варим спагетти.

Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые томатным соусом, с выложенными сверху морепродуктами.

Соус 4: Альфреде

Понадобится: 300 гр. свежих шампиньонов, 150 гр. свиной грудинки, 4 столовых ложки тертого пармезана, 0,3 литра сливок 20%, 1 чайную ложку тертого мускатного ореха, 250 гр. спагетти.

Нарезаем кубиками грибы, а грудинку соломкой.

Обжариваем в оливковом масле грудинку до золотистого цвета. Затем отдельно от мяса обжариваем грибы и не забываем их посолить. После того, как выпарится вся жидкость из шампиньонов, перемешиваем их с грудинкой.

Варим спагетти в подсоленной воде. Пока макароны варятся, подогреваем на медленном огне сливки. Перед закипанием добавляем в них тертый пармезан и мускатный орех. Как следует перемешиваем. Выключаем огонь после того, как сливки загустеют. Сваренные макароны откидываем на дуршлаг и не промываем.

Подаем спагетти, разложенные по тарелкам и политые сливочным соусом с грудинкой и грибами.

Соус 5: Фасолевый

Понадобится: 400 гр. сушеной красной фасоли, 50 гр. копченой корейки, 1 луковица, 1 морковь, пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 5 столовых ложек тертого пармезана, полстакана белого вина, 10 листов лазаньи.

Нарезаем мелко лук, морковь, корейку, чеснок, петрушку.

Обжариваем в оливковом масле лук до золотистого цвета, добавляем морковь и держим 5-7 минут на среднем огне. Затем засыпаем корейку, петрушку, чеснок, соль и тушим смесь еще 5 минут.

Варим 400 гр. фасоли в подсоленной воде 2 часа. Из половины сваренной фасоли делаем пюре и добавляем в него поджарку. Смешиваем толченую фасоль с целой, выкладываем на сковороду и тушим 2-3 минуты в белом вине.

В подсоленной воде варим листы лазаньи. Откидываем на дуршлаг и не промываем.

Подаем разложенную по тарелкам пасту, сверху политую фасолевым соусом, с черным перцем и пармезаном по вкусу.

Соус 6: Мясная лазанья под соусом бешамель

Понадобится: 250 гр. говяжьего фарша, 500 мл. помито или 12 свежих томатов, 2 крупных зубчика чеснока, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик, 100 гр. тертого пармезана, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. муки, 0,2 литра молока, 1 чайную ложку мускатного ореха, 10 листов лазаньи.

Лазанья (lasagne - широкая лапша). Этот вид пасты в виде широких и не очень длинных кусков теста можно, как варить и подавать с соусами, так и запекать с начинкой слоями в духовке. На 2 порции любым способом будет достаточно приготовить 10 листов лазаньи.

Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком, чтобы снять с них кожицу. Чеснок измельчаем.

Обжариваем на оливковом масле говяжий фарш 1-2 минуты. Вливаем вино и хорошенько разминаем комки. После того как жидкость выпарится, добавляем помидорную мякоть и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 10 минут. После этого засыпаем в соус мелко нарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут.

В это время готовим соус бешамель. Обжариваем в сливочном масле муку до золотистого цвета и вливаем тоненькой струйкой молоко. Добавляем мускатный орех, соль и на медленном огне доводим бешамель до консистенции сметаны.

Варим 3-4 минуты 10 листов лазаньи, откидываем их на дуршлаг и хорошенько промываем холодной водой. Выкладываем на полотенце и избавляемся от влаги.

Запекаем в духовке 20 минут лазанью, сделанную слоями: лист пасты, мясной соус, бешамель, тертый пармезан, снова лист пасты и так далее. На последний слой теста начинка не наносится.

Подаем лазанью после того, как она немного остынет, и в тесто впитается лишняя жидкость.

Рецепты соусов для короткой пасты (на 2 порции)
Пенне (Penne) - это короткие трубочки с рифленой поверхностью и обрезанными по диагонали концами. На 2 порции вполне хватит 250 гр. (полпачки) такой пасты.

Соус 7: Сырный с лососем и стручковой фасолью

Понадобится: 300 гр. свежего филе лосося, банка консервированной стручковой фасоли, 0,3 литра сливок 10%, 150 гр. горгонзолы. (Этот сыр можно заменить 200 гр. «Виолы»), 250 гр. пенне.

Нарезаем филе лосося и горгонзолу квадратиками.

Обжариваем рыбу на среднем огне. Когда лосось почти готов, добавляем стручковую фасоль. Перемешиваем, солим и держим на огне еще 2 минуты.

Варим в подсоленной воде пенне. Пока паста варится, на медленном огне растворяем в сливках горгонзолу или виолу.

Подаем политые сырным соусом макароны с кусочками лосося и фасолью. Добавляем перец по вкусу.

Соус 8: Сырный с кабачками

Понадобится: 2 небольших кабачка, пучок укропа, 0,2литра сливок 10%, 150 гр. горгонзолы (также можно 200 гр. плавленого сыра «Виола»), 250 гр. пенне.

Нарезаем очищенные кабачки соломкой, а горгонзолу кубиками. Измельчаем укроп.

Обжариваем кабачки на среднем огне до золотистого цвета. В самом конце добавляем укроп и соль.

Варим в подсоленной воде пенне. Пока макароны варятся, на медленном огне растворяем горгонзолу или виолу в сливках. Откидываем пенне на дуршлаг и не промываем.

Подаем пенне, политые сырным соусом, с кабачками. Сверху посыпаем пармезаном.

Соус 9: Путанеска

Понадобится: 500 мл. помито или 12 свежих томатов, 1 луковица, 10 штук маринованных каперсов, 10 маслин без косточек, 1 тушка консервированного в масле анчоуса, 250 гр. фузилли (короткой пасты в форме спиралей).

Нарезаем мелко лук, чеснок, маслины, тушку анчоуса и помидоры. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.

Обжариваем лук до светло-золотистого цвета, добавляем чеснок, свежие помидоры или помито, перец чили, порезанные маслины, каперсы и анчоус. Тушим под крышкой 15-20 минут.

Варим фузилли в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг и, не промывая, добавляем в сковородку с соусом. Как следует перемешиваем.

Подаем фузилли в соусе путанеска с пармезаном.

Вот как освою - приходите в гости на пасту ;)
Все вопросы решаем в ТЕМЕ, не в личке!
🐥Приглашаем в закупки
СП3*Ярославна - посуда вашей мечты!
Аватара пользователя
Belka
Соорганизатор СП
Сообщения: 2229
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 17:04
Откуда: Центр, район Орбиты

Re: Готовим пасту и лазанью

Сообщение Belka »

Dолька писал(а):Я готовлю карбонара и болоньезе. Вкууууусно..... :roll:
Только у тебя в рецепте болоньезе какой-то не правильный.. точнее не полный. 8)
Dолька писал(а):На 4-6 порций:
2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
85 г порезанной панчетты
250 г фарша из говядины
250 г фарша из свинины
300 мл молока
300 мл сухого белого или красного вина
2 ст л томатной пасты
2х400 г консервированных помидоров, целиком
2 ч л смеси трав
350 г лапши тальятелле, свежей или сухой
тертый пармезан

НАСТОЯЩИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
Наверняка все знакомы с ароматным, мясным соусом болоньезе. Это самый традиционный рецепт этого блюда из Болоньи Северной Италии. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе.

СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.
И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.
Все вопросы решаем в ТЕМЕ, не в личке!
🐥Приглашаем в закупки
СП3*Ярославна - посуда вашей мечты!
Аватара пользователя
Belka
Соорганизатор СП
Сообщения: 2229
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 17:04
Откуда: Центр, район Орбиты

Re: Готовим пасту и лазанью

Сообщение Belka »

Юkka писал(а):а мне лом заморачиваться. У меня только с растительным маслом.)))
Капитошка писал(а):Юkka
вместо масла можно использовать оливковый сок, когда банку консервированных оливок вынимаешь.
Юkka писал(а):Капитошка
а зачем? И потом , тогда дети есть не будут.)))
Марина писал(а):девочки, а у меня ваще все оч брутально.... сосиски кроха (баварские), режу колечками жарю на сливочном масле, добаляю томатную пасту, потом макароны (предварительно сваренные, но еще горячие), добавляю чеснок и хмели-сунели, все это тушится неск минут, выкладываю на тарелку, посыпаю сыром (мягким).
Макароны ваще любимая Сашина еда :D
Все вопросы решаем в ТЕМЕ, не в личке!
🐥Приглашаем в закупки
СП3*Ярославна - посуда вашей мечты!
Аватара пользователя
Belka
Соорганизатор СП
Сообщения: 2229
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 17:04
Откуда: Центр, район Орбиты

Re: Готовим пасту и лазанью

Сообщение Belka »

Felicita писал(а):Подскажите/расскажите, как готовите лазанью. У дочери на днях будет ДР, хочеться чего-то новенького. И еще интересует листы для лазаньи, где их можно купить и чем их можно заменить, например слоенное дрожжевое тесто подойдеи или нет?
Алена Читайло писал(а):Felicita
есть "макароны" "бантиком", большие такие, их тоже можно вроде... но 100 лет уже не видела таких :(
или нельзя?
Лисенок писал(а):Листы есть в Метро точно мы покупали, кладутся сухие листы каждый слой заливается предварительно жаренным фаршем с соусом болоньез ( в банках продается стеклянных) и посыпается сыром, затем опять слой листов затем фарш и т.д и в духовку минут на 30 примерно.
Yanchik писал(а):Felicita
слоеное дрожжевое не подойдет. Если и делать самим тесто, то пельменное :) т.е. как для домашней лапши.

Листы много где продают, в Метро, в Континенте, в универсаме, в Солнышке были.

Я помимо болоньеза делаю ещё бешамель.
Глуша писал(а):Felicita
Напишу как я делаю, почти так как в рецепте. Листы для лазаньи покупаю или в метро, или в солнышке. Заменить можно конечно, но не дрожжевым тестом или слоеным(это совсем не то что нужно), а тестом для лапши(ну его делать заколебешься). Проще мне кажеться купить. Оно так и называется -для лазаньи.
Пачки хватит на 2 раза, стоит в солнышке где-то 180р, в метро получается где-то по 130.
+фарш -1кг, пережариваю с много луком, помидорами, еще по вкусу добавляю морковь(можно и без нее) Добавляю специи какие-нибудь для макарон, или итальянские травы"Камис",
Форму поливаю оливковым маслом, выкладываю слой листов, на них фарш тонким слоем, сверху сыр, соус, следующий слой листов, фарш. вообщем слоев получается 3. верхний обязательно фарш. Соус варю так: молоко 800мл+ масло слив. 50 гр, соль, специи по вкусу, можно добавить майонез или сметану. -подогреть, но не кипятить.
Заливать каждый слой прям чтобы закрыть весь фарш. На самый верхний слой побольше соуса, что бы прям все закрыто было соусом.
Всю эту красоту в духовку, минут 30-40. Вкуссснота. :roll:
Манга писал(а): А я еще очч люблю листы со шпинатом - они правда зеленого цвета, но очч вкусно. И еще варю листы до полуготовности - так нежнее получается и листы принимают положенную форму. А в соус добавляю мускатный орех - в оригинале бешамель готовится именно с ним)))
Lvёнок писал(а):Скажите, а какого размера должна быть форма для запекания? у мну никакой нету :(
КАПЛЯ писал(а):Ну она должна быть желательно в форме квадрата или прямоугольника, смотря какое колличество её делать. Примерно размер пластинок 20 см на 8 см, и вот если их рядышком положить, то получится 20 на 16, ну как то так в общем :)
Ангел писал(а):Lvёнок
У меня круглая. Листочки ломаю, когда все сготовится, не заметно. Все равно ведь нарезать :P
Felicita писал(а):Вот выкладываю, что получилось :)

Рецепт такой
Ингредиенты
250 г листов лазаньи
1 кг помидоров
500 г ветчины
300 г сыра маасдам (или любого твердого сыра)
100 г сыра гауда (или любого полутвердого сыра)
2 зубчика чеснока
200 г лука
растительное масло
соль
перец
зелень по вкусу
соус "Бешамель":
100 г сливочного масла
5 ст.л. муки
1 литр молока
соль
перец
Все вопросы решаем в ТЕМЕ, не в личке!
🐥Приглашаем в закупки
СП3*Ярославна - посуда вашей мечты!
Аватара пользователя
Belka
Соорганизатор СП
Сообщения: 2229
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 17:04
Откуда: Центр, район Орбиты

Re: Готовим пасту и лазанью

Сообщение Belka »

Юkka писал(а):
Милунькина писал(а):Насть, а как лазанья делаеться?
anastasia писал(а):пластиночки купила паста зара специальные для лазаньи, фаршик я не знаю, как она делается в оригинальном рецепте, я делаю так:
нижний слой выкладываю пластами из теста, сверху помидорки колечками тоненькимим, потом фарш, обжаренный на сковородке с луком+чесноком, и заливаю все соусом для лазаньи Dolomio, потом опять слой теста, потом опять помидорки, сверху фаршик, потом соус, следом тооооолстенный слой сыра, потом опять тесто + помидорки и соус, а когда уже почти готово, посыпаю опять же сыром
***
Юkka писал(а):Наконец-то купила я листики!
Весь день на работе хотела освежить в памяти соус бешамель, но не удалось. А лазанью очень хотелось приготовить впервые именно сегодня! :D

Нашла выход из ситуации! Слила соус из свежих помидоров и баночки домашнего лечо! Фраш разбавила водой жиденько, чтобы лекго намазывался на листы. Листы окунала в горячую воду. 3 слоя теста. Через 20 минут, конечно ничего не проготовилось, хотя на пачке обещали. Налила 2 поварешки куриного бултона и разрезала на порционный квадраты. Все было готово через 20 минут. Получилось нереально вкусно. Ел старший ребенок, не смотря на сильный аромат болгарского перца.

Второй раз делала с настоящим соусом болоньезе и листы приваривала ок. 3 минут в кипящей воде. Все было гоово за 20 минут. Но более суше получилось. Все же можно по виду добавлять бульончик, чтобы соуса было по-больше. :)
Lune писал(а):Девочки, а я с листами ничего не делаю, не варю их в смысле.
Вообще готовить лазанью меня учил мужчина, а они же ленивые ;)
Соус он делает смешивая майонез и кетчуп, :lol:
а в фарш обязательно добавляет грибов обжаренных, чем больше, тем лучше.
Но вот воды надо добавлять обязательно при приготовлении.
И готовить 20 мин,
а потом засыпать сыр и ещё минут 20.
Немного сумбурно получилось.
Lune писал(а):КАПЛЯ
Юkka писал(а):Листы окунала в горячую воду.
Юkka писал(а):листы приваривала ок. 3 минут в кипящей воде
ну и по рецептам их надо в кипяток опускать.)))) ;)
Юkka писал(а):Lune
в инете встречаются рецепты, где рекомендуют 10 минут варить. Я попробовала 2 варианта, мне пришлось по вкусу немного приваривать. Просто окунание в кипяток практически никакого эффекта не дает.

Покупала в красной пачке
Изображение
в МАрии-Ра за 105 руб., а в МЕтро они 4 штуки за 258 руб.
Все вопросы решаем в ТЕМЕ, не в личке!
🐥Приглашаем в закупки
СП3*Ярославна - посуда вашей мечты!
Аватара пользователя
Belka
Соорганизатор СП
Сообщения: 2229
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 17:04
Откуда: Центр, район Орбиты

Re: Готовим пасту и лазанью

Сообщение Belka »

Черное_море писал(а):мы в этом году были на море. Наловиди мужики мидий...сделали вечером пасту. ммм, было супер.
я так делала: мидии потушила в белом вине, добавила чуть-чуть водички и мнооого сметаны, перца черного, соль. Ну и на спагетти. Просто вкуууснаатиищааа
Черное_море писал(а):а я вместо листов для лазаньи использую лаваш тонкий. Так быстрее. Тоже не плохо получается :)
***
Snezhka писал(а):Сделала лазанью по этому рецептику

Код: Выделить всё

http://www.say7.спам/cook/recipe/127-Lazanya.html
сижу кушаю, диету нарушаю... :roll: вкусненьк, только соли маловато...
Все вопросы решаем в ТЕМЕ, не в личке!
🐥Приглашаем в закупки
СП3*Ярославна - посуда вашей мечты!
Аватара пользователя
Belka
Соорганизатор СП
Сообщения: 2229
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 17:04
Откуда: Центр, район Орбиты

Re: Готовим пасту и лазанью

Сообщение Belka »

arvyfell писал(а):В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить нарезанную на тонкие полоски панчетту (или слегка подкопченный бекон), поперчить и слегка обжарить.
В миске смешать яйца, тертый сыр пекорино и пармезан, еще некоторое количество черного перца, взбить вилкой до однородности.

2. Отварить спагетти (лучше марок Barilla или De Cecco) в подсоленной воде согласно инструкции (как правило, не более 8–10 минут) до состояния аль денте.
В процессе варки добавить некоторое количество воды (приблизительно половину стакана) от спагетти к панчетте.
3. Спагетти отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и добавить к панчетте. Тщательно перемешать, снять сотейник с огня.
Тонкой струйкой, при постоянном интенсивном помешивании, влить к спагетти яичную смесь.
Добавить еще некоторое количество тертого сыра, еще раз перемешать и подавать.
Изображение
Все вопросы решаем в ТЕМЕ, не в личке!
🐥Приглашаем в закупки
СП3*Ярославна - посуда вашей мечты!
Аватара пользователя
Admin
Администратор
Сообщения: 16784
Зарегистрирован: 11 мар 2022, 17:32

Re: Готовим пасту и лазанью

Сообщение Admin »

Рецепт овощной лазаньи

Изображение

Общее время
1 час

Готовить
1 час

Подготовка
40 мин

Порции
12

Эта сытная, вкусная овощная лазанья окажется для вас откровением и станет украшением любого стола.

История возникновения лазаньи

Кто не знает, что такое лазанья? Это несколько слоев засушенного, а затем сваренного теста, между которыми лежит мясная или овощная начинка, сдобренная соусом. А сверху все это щедро посыпается тертым сыром. Принято считать, что блюдо это итальянское, однако на право первородства претендуют еще Англия и Скандинавия.

Англичане утверждают, что еще в 14 веке при дворе короля Ричарда II готовилось такое же блюдо, называвшееся «лазан», а рецепт его можно найти в одной из первых поваренных книг Forme of Cury, которая хранится в Британском музее.

Это так возмутило итальянцев, что они решительно заявили, дескать, не имеет значения, как это блюдо когда-то называлось – все равно у него нет ничего общего с их лазаньей.

Правда, почему-то на претензии скандинавов они так не отреагировали, хотя в современную скандинавскую кухню перекочевало «langkake», блюдо из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом, которое когда-то готовили викинги.

Что представляет собой лазанья?

Лазанья бывает с мясным фаршем и соусом бешамель, бывает овощная, грибная. Но в ней неизменны листы теста из муки твердых сортов, различные соусы – томатная сальса, песто, болонский, бешамель, и обязательно много сыра.

Листы лазаньи можно купить готовые, а можно приготовить самостоятельно. В любом случае это популярное итальянское блюдо наверняка завоюет вашу любовь.

Ингредиенты

Листы лазаньи — 1 пачка
Шампиньоны — 450 гр.
Болгарский перец (разных цветов) — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 700 гр.
Базилик сушеный — 1 ч.л.
Рикотта — 420 гр.
Моцарелла — 450 гр.
Яйца — 2 шт.
Пармезан натертый — 60 гр.

Энергетическая ценность
Калорийность 110 кал

Способ приготовления

1.
Посчитайте, сколько листов лазаньи потребуется, чтобы уложить их в два слоя в вашей форме, отварите их в течение 2-3 минут и ополосните холодной водой.

2.
Нарежьте пластинами шампиньоны, кубиками — болгарский сладкий перец и репчатый лук, раздавите и мелко порежьте чеснок.

3.
В большой сковороде разогрейте растительное масло, положите туда грибы, перец, лук и чеснок, жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту или пассату, базилик. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и тушите 15 минут.

4.
Смешайте рикотту, 220 г моцареллы и яйца почти до однородности.

5.
Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте форму для лазаньи 22х33 см растительным маслом, вылейте 200 мл томатного соуса на дно формы, распределите его по дну, выложите половину листов лазаньи, на них половину сырно-яичной смеси, половину оставшегося томатного соуса, посыпьте половиной тертого пармезана. Снова листы лазаньи, сырную смесь, соус, посыпьте пармезаном, а сверху выложите оставшиеся 220 г моцареллы.

6.
Запекайте в разогретой духовке 40 минут. Когда лазанья будет готова, дайте ей постоять прямо в форме 15 минут, а затем подавайте к столу.

Оригинальный рецепт классической лазаньи

Первый письменный рецепт итальянской лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14 века, которую нашли недалеко от Неаполя. Там описываются отваренные в кипятке листы теста, которые затем прослаивались специями и запекались в печи на особой сковороде без ручки. Как мы видим, с тех пор лазанья не сильно видоизменилась, но прослойки в ней, конечно, стали гораздо богаче и интереснее.

Как и сколько хранить лазанью?

Лазанья может стать ещё вкуснее на следующий день, и этот рецепт не является исключением. Хранить вегетарианскую лазанью можно в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
https://www.novochag.ru/recipes/recept- ... oy-lazani/
По вопросам работы ресурса можно писать сюда - mal-kuz@yandex.ru (мои ответы могут уходить в Спам) или в личные сообщения
Спасибо, что выбрали форум "Малыши-Кузнечики"! :love:
Аватара пользователя
Admin
Администратор
Сообщения: 16784
Зарегистрирован: 11 мар 2022, 17:32

Re: Готовим пасту и лазанью

Сообщение Admin »

РЕЦЕПТ ЛЕНИВОЙ ПАСТЫ

Ингредиенты:
Макароны рельефные трубочки 200 г
Шампиньоны коричневые 200 г
Цукини 1 шт.
Лук репчатый ½ шт.
Чеснок 3 зубчика
Сливки 20% 120 мл
Оливковое масло 40 мл
Петрушка пучок 20 г
Твёрдый сыр 20 г
Вода 450 мл
Соль/Перец по вкусу

Приготовление:
* В прямоугольную форму для выпекания переложить макароны. Нарезать мелким кубиком лук, измельчить чеснок и отправить в форму. Нарезать цукини, шампиньоны и отправить ко всем ингредиентам. Веточки петрушки мелко нарубить и отправить к макаронам, посолить и поперчить.
* Влить сливки и воду в форму.
* Отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 25 минут, периодически помешивая.
* В готовую пасту добавить оливковое масло, тёртый сыр и всё перемешать. Украсить мелко нарезанными листиками петрушки.

Приятного аппетита!

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

https://vk.com/sashabelkovich?w=wall-39128795_29138
По вопросам работы ресурса можно писать сюда - mal-kuz@yandex.ru (мои ответы могут уходить в Спам) или в личные сообщения
Спасибо, что выбрали форум "Малыши-Кузнечики"! :love:
Ответить

Вернуться в «Кушать подано!»