Выпечка: дрожжевая, бездрожжевая

[begemotik]

Девочки, напишу рецепт бисквита. Очень вкусный. Пишу все попорядку как смешиваются:
1 пачка маргарина(растопленного);
3 яйца;
1 стакан сахара;
1 стакан сметаны;
1 ч.л. гащенной соды;
1,5 стакана муки.
Ставить в разогретую духовку. Я выпекаю при 200 гр 40 мин., но у меня старая духовка(хотя вроде дарит хорошо). Ещё по желанию можно какао и мн.др

[begemotik]

в этом году пекла куличи вот по этому рецепту
http://forum.say7.спам/topic41888.html
рецепт уменьшала до трети
мне ооооочень понравились куличи
теперь буду всегда делать именно такие

[begemotik]

Моей заквасочке уже 3 года. Храню ее в долодильнике, пару раз в неделю использую.

Французский хлеб на закваске без дрожжей.

Вкуууууууууууууусный, ароматный, пористый. Корочка толстая и хрустящая
Рецепт:
Мука ржаная — 47 г
Мука пшеничная (пшеничная хлебопекарная НЕОТБЕЛЕННАЯ) — 857 г
Закваска (пшеничная) — 30 г
Вода — 580 г
Соль — 17 г

Французский хлеб делается на густой закваске. Она выглядит как мягкое тесто. Для её приготовления смешайте 30 г. закваски, 75 г. воды,
125 г. пшеничной муки, 10 г. ржаной муки. Накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Зрелая закваска Поднялась почти в 3 раза. Ржаная мука дает дополнительное питание заквасочным обитателям и они, как видите, размножаются охотно и с большим удовольствием!

Тесто:
732 г. пшеничной муки,
37 г. ржаной муки,
224 г. закваски,
505 г. воды,
17 г. соли.
Сначала нужно смешать воду и муку, приготовить пресное тесто. Мне хватило 700 г. пшеничной муки до мягкого теста.

Оставить пресное тесто для аутолиза на 30 минут, затем вымесить в течение 10 минут до среднего развития клейковины. В конце замеса соединить тесто с закваской и солью и помесить еще 2-3 минуты.

Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить для брожения на 2,5 часа.

В процессе брожения сложить тесто два раза с интервалом в 50 мин. Складывать как деловое письмо.

Сформировать круглую или овальную буханку.

Переложить в расстоечную корзинку. Если её нет, можно использовать натертую мукой льняную или х/б ткань и дуршлаг.

Накрыть заготовку, чтобы не заветрилась, дать расстойку 2,5-3 часа при 23-25С.

Переложите хлеб на противень без бортиков застеленный бумагой для выпечки, или на перевернутый противень,

Сделайте надрезы. Скиньте хлеб вместе с бумагой (как с лопаты) на камень или разогретый противень в заранее разогретую духовку. Выпекайте с паром (первые 15-20 минут) при 230 °С, 40-45 минут. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры.

[begemotik]

Чиабатта на закваске
Если тепленькую отрезать, да полить оливковым маслом мммммммммммммммм

Рецепт:
Вода — 500 г
Закваска (освеженная 100% влажности) — 100 г
Мука пшеничная (в.с. просеять, + для формовки) — 700 г
Соль — 1,5 ч. л.
Масло оливковое (в тесто, + для смазывания миски) — 1 ст. л.


НА 3 ЧИАБАТТЫ ПО 300-350 Г.

Для опары: 200 г. воды, 100 г. закваски, 300 г муки смешать. Накрыть и оставить для брожения при комнатной температуре на 6-10 часов.

Опара должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.

Для теста: опару растворить в 300 г. воды, добавить 400-450 г. муки, соль и масло и замесить мягкое очень влажное тесто в течение 10-15 минут. Точное количество муки может меняться в каждом конкретном случае, что связано с влажностью муки, помещения и т. д. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста - оно ОЧЕНЬ влажное. Вообще тесто для чиабатты - это самое "мокрое" из всех видов теста.
Тесто переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить для ферментации при комнатной температуре.

Схема ферментации: 1 час ферментация. Сложение теста (сложить пополам 4-5 раз). 1 час ферментация. Сложение. 1,5 часа ферментация. Каждый раз кладите тесто в смазанную маслом миску.
Как вариант, вместо этого этапа, можно поместить тесто в холодильник на 6-8 часов, но желательно не больше 10 часов, так как хлеб может получиться кисловатым. Затем достать тесто и согреть в теплом месте в течение 1,5 часа.
Далее по рецепту. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. После последней ферментации очень аккуратно переворачиваем миску с тестом и вываливаем (не помогая руками) тесто. Оно должно вывалиться под собственным весом. Очень аккуратно распределяем тесто в прямоугольник толщиной около 3,5 см. Сверху присыпаем мукой.

Разделяем лопаткой на 3 части.

Руками формируем прямоугольные заготовки. Всё делаем с большой нежностью, чтобы не выпустить воздух из теста. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то на 2 часа. Можно сразу перед расстойкой переложить заготовки на листы пергамента, чтобы потом их меньше травмировать.

Камень для выпечки положить на решетку в верхней трети духовки. Духовку разогреть с камнем в течение 30 минут до 230 С. Заготовку аккуратно перенести на перевернутый противень, покрытый пекарской бумагой. Скинуть заготовку вместе с бумагой на камень. Выпекать чиабатту 15-20 минут до золотистой корочки, первые 10 минут с паром (в емкость на дне духовки налить 50 г. теплой воды). Повторить для каждой заготовки.
Если нет камня, то можно использовать плитку керамогранита, ну или толстый противень

[begemotik]

J'Olia
Спасибо! :Rose:
Закваску я давно приготовила.
Рецептик:
Вода — 220 г
Мука пшеничная — 400 г
Мед — 10 г


1 фаза: 100г муки, 10г меда и 70г воды смешиваем, накрываем не очень плотно, чтобы дышала и ставим в теплое место на 2 суток.

2 фаза: через 2 суток смотрим, как пузырится наша закваска и пахнет кисленьким. Подкармливаем ее, засыпая 150г муки и 75г воды.

3 фаза: еще через сутки опять подкармливаем 150 г муки и 75г воды. К этому времени уже очень явный алкогольный запах и хорошие пузыри.

4 фаза: еще через сутки кормим в последний раз нашу закваску, оставляем на 12 часов. По прошествии этого времени она наиболее сильна и поднялась у меня до верху кастрюльки.

Зрелая похожа на густую сметану, очень липкая, тягучая и эластичная.
Необходимое количество закваски я взяла на хлеб, а остальную убрала в баночку в холодильник.
Теперь ее можно использовать вот таким способом: достаем из холодильника 50 г закваски, подкармливаем (добавляем по 50 г воды и муки), оставляем в тепле, пока не забродит и наша закваска готова к использованию.

[begemotik]

Попробовали новое печенье.
"Баунти"
Для теста

3 ст.л. - Какао порошок

1 ст. - Крахмал кукурузный

250 г - Масло сливочное

2,5 ст. - Мука пшеничная

1 ст. - Сахарная пудра

1 шт. - Куриный желток

1 пак. - ванильный сахар

.................................................

Для начинки

30 г - Кокосовая стружка

3 ст.л. - Сахарная пудра

1 шт. - Куриный белок

.............................

Смешать все ингредиенты для шоколадного теста ( у меня муки ушло чуть меньше двух стаканов, я сначала добавила стакан кукурузного крахмала, один стакан муки, а потом уже по чуть-чуть досыпала муку остальную). Тесто можно убрать в холодильник, оно будет очень хорошо лепиться потом.
Для начинки все перемешала просто вилочкой
Далее делала лепешечку из шоколадного теста, в нее начинку и скатывали в шарик, и в духовку на 180 15-20 минут.

[begemotik]

Круассаны на закваске, которые можно выпекать утром
Ингредиенты
Мука пшеничная (плюс 50-100 г. для замеса.) — 500 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное (40 г - в тесто, 300 г - для слоения.) — 340 г
Желток яичный — 2 шт
Вода — 250 г
Молоко сухое — 20 г
Соль — 1 ч. л.
Закваска (100% влажности) — 250 г
Ликер (Лимончелло) — 1 ч. л.
Ванильная эссенция (капля)

Я тесто замешиваю в хлебопечке
В дежу хлебопечки или миксер вылить спелую закваску. Добавить воду, смешать до растворения закваски в воде.

Добавить 500 г. муки и смешать. Тесто должно схватиться в тугой комок. Оставить, накрыв, для аутолиза на 30 минут.

Добавить все остальные ингредиенты (сливочного масла - только 40 г, остальное для слоения!) и начать замес.

При необходимости добавьте немного муки. Тесто должно стать плотным, но не крутым.

Вымешивать до гладкости. Тесто должно собраться в комок. Накрыть и охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.

Приготовьте масло для слоения, раскатайте масло между двумя листами бумаги для выпечки. Формат масла - примерно А4.

Тесто раскатать в прямоугольник в 2 раза больше листа масла.
Накрыть масло, пригладить, чтобы вышел весь лишний воздух, защипать края.
Раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
Свернуть.И ещё раз.Немного раскатать
И свернуть втрое.
Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.
Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно)

В основание треугольника сделать надрез. Начинаем сворачивать от себя. Рукой как-бы накатываем рулет к кончику, натягивая и растягивая тесто.

Получается 15-20 круассанов в зависимости от размера (это из половины теста). Оставляем на расстойку при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Можно поставить расстойку на ночь, и утром печь круассаны к завтраку. Перед выпечкой смазать круассаны слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром.
Выпекать при температуре 200 градусов в течение 5 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать печь ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Вторую половину теста плотно заворачиваю в пленку и храню в морозилке до того момента, когда захочу испечь чегонить из слоенного теста.

[begemotik]

Ola-la-la
еще вопрос

Сложение теста (сложить пополам 4-5 раз).

как вы ее складываете?обильно посыпаете мукой? или смазываете маслом?
чтоб к рукам,столу не липло

Наверное поздно, но...
Мукой не посыпаю, смазываю маслом. От муки забьется тесто и чиабатта не будет такая ноздреватая.

[begemotik]

Очень быстрый рыбный пирог - находка для каждой хозяйки

Ингредиенты:
- кефир 1 ст.;
- сырое яйцо 1 шт.;
- мука 1 ст.;
- сода ½ ч.л.

Начинка:
- рыбные консервы 1 б.;
- отварные яйца 2 шт.;
- любая зелень;
- сыр 50 г.

Приготовление:

Начинаем с приготовления теста. Смешиваем все ингредиенты и выливаем в смазанную маслом форму.
Быстро готовим начинку. Рыбку отделяем от масла и разминаем вилкой. Добавляем мелко нарезанные яйца и зелень.
Начинку выкладываем в форму, стараясь оставить свободную тонкую полоску теста у бортика.
Форму ставим в разогретую духовку минут на 20. Сыр натираем на мелкой терке.Достаем почти готовый пирог и посыпаем его сыром,
потом вновь отправляем в духовку на 5 минут.
Пирог готов. Он вкусный как в теплом, так и в холодном виде.

[begemotik]

Пирог на минералке с фруктами

Долго остаётся свежим, хотя проверить это тяжело. Вроде на кухне никого не было, а пирог испарился

Ингредиенты:
- 1 ст. ложка подсолнечного масла
- 1 стакан минералки
- 4 яйца
- 2 стакана сахара
- 1 пакетик ванилина
- 4 стакана муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- 3-4 мандарина
- 200 гр консервированной вишни

Приготовление:
1. Смешать масло с минеральной водой, добавить яйца, сахар, ванилин, разрыхлитель. Все хорошо перемешать.
2. Муку просеять и добавить к перемешанной массе, перемешать.
3. Выложить массу на смазанный маслом противень, разровнять поверхность.
4. Сверху выложить вишню по всей поверхности и дольки мандарина.
5. Перемешать немного маргарина с мукой, сделать крошку. Посыпать крошкой весь пирог.
6. Выпекать в разогретой до t 180 градусов духовке примерно 40-45 минут.
7. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!