Кулинария для чайников (вопрос-ответ)

mimi
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 08 апр 2022, 16:07

Re: Кулинария для чайников (вопрос-ответ)

Сообщение mimi »

Люблю хинкали рецепт.
Хинкали
Изображение
Настоящие хинкали по-грузински – таких вкусных вы еще не ели! Рецепт приготовления самых вкусных хинкали в домашних условиях - как правильно лепить, варить, какое тесто для хинкали нужно. Домашние хинкали - сочные и ароматные!
Продукты
Мука пшеничная – 400 г
Вода – 280 мл
Фарш – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Кинза (или петрушка) - по вкусу
Зира - по вкусу

Подготавливаем ингредиенты для теста.
А также ингредиенты для начинки.
Как приготовить хинкали:

Приготовим тесто для хинкали: смешиваем все ингредиенты – муку, воду и соль.
Как только появятся хлопья, то можно продолжить месить на столе руками. Тесто нужно получить тугое, и тщательно замесить. Именно такое тесто будет держать всю сочность внутри.
Замешиваем около 5-10 минут, заворачиваем в пищевой пакет или пленку и оставляем при комнатной температуре на 40 минут. Обязательно! Клейковина хорошо набухнет, тесто будет хорошо раскатываться, и не будет рваться.
Приготовим начинку: репчатый лук мелко порубим, также порубим свежую кинзу (если ее не любите, замените петрушкой).
Лук необходимо посолить. Перемять руками до выделения сока. Добавляем мясо. Обычно используют свинину с говядиной (1:3), но здесь вы можете выбирать по вкусу и добавить, например, баранину. Но лучше, когда будет немного жирка. Также мясо можно мелко порубить ножом, я прокрутила через мясорубку с крупной решеткой. Сюда же отправляем кинзу, зиру (перетираем пальцами), соль, перец – по вкусу и тщательно смешиваем ингредиенты.
Затем доливаем холодной воды, доводя фарш до консистенции сметаны. Именно вода дает сочность, допускается использовать бульон. Перемешиваем и убираем в холод. Дождемся пока тесто отдохнет.
Тесто немного подмесим, оно уже стало очень мягким и однородным. Делим его на 10 кусочков (вес кусочка примерно 50-55 г). Каждый кусочек обминаем в шарик, и накрываем пленкой. Чтобы сверху оно не подсыхало.
Берем самый первый сформованный шарик, тонко раскатываем в кружок. Толщина примерно 1 мм, старайтесь, чтобы края были намного тоньше, чем середина. В центр добавляем столовую ложку начинки (необходимо фарш перемешивать перед каждым добавлением, так как водичка отделяется со временем).
Собираем концы теста в мешочек, делая складки. Считается, что их должно быть больше 10 штук. Я насчитала около 16.
Макушку можно окрутить, сделаем хинкали более ровными и красивыми и тем самым, надежнее зафиксируем начинку внутри.
Отвариваем подготовленные хинкали в соленой кипящей воде, около 10-12 минут.
Хинкали готовы. Достаем и посыпаем молотым черным перцем, едим руками, выпивая сначала сок. Макушку обычно не едят, оставляя на тарелке.
oleska22
Сообщения: 23
Зарегистрирован: 08 июл 2022, 10:03

Re: Кулинария для чайников (вопрос-ответ)

Сообщение oleska22 »

Пельмени — просто сказка! Рекомендую всем, ну очень вкусные!
ИНГРЕДИЕНТОВ НА 3 ПОРЦИИ
молоко- 70 г
соль - 1 г
вода минеральная газированная - 130 г
яйца куриные - 1 шт.
куриный фарш
по вкусу сало
по вкусу лавровый лист
мука - 450 г
растительное масло 1 ст. л.
Просеять муку с солью.
Добавить минеральную воду, молоко,
Добавить взбитое яйцо.
замесить тесто, добавив растительное масло, чтобы тесто лучше замешивалось (если тесто очень тугое, добавьте минеральной воды). А вообще, сначала тесто будет немного туговатое, но его нужно хорошенько замесить, немного побить об стол.
Завернуть тесто в пищевую пленку, оставив так его на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто становится ну очень мягким и приятным на ощупь!
Тем временем приготовьте фарш: перемолоть в мясорубке мясо с луком и салом, посолить, поперчить, добавить молотый лавровый лист.
Тесто нарезать на четыре части, одну часть выложить на разделочный стол, остальные 3 снова обернуть пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось.
Скалкой раскатать тоненькое тесто. Вырезать стопкой или стаканом небольшие кружочки. На серединку теста выложить немного фарша.
Завернуть и залепить края. Пельменей получается много, я, правда, не считала, половину на ужин скушали, а остальную половину заморозила.
Пельмени нежнейшие, тесто тонкое, ну очень нежное, а работать с ним — одно удовольствие! Приятного аппетита!
Иришка7735
Сообщения: 704
Зарегистрирован: 16 мар 2022, 10:36

Re: Кулинария для чайников (вопрос-ответ)

Сообщение Иришка7735 »

Девочки, кто покупал утку в маринаде, готовили как написано? В пакете? Сколько по времени? Понравился результат?

Купила, но вот сомнения насчёт пакета, может все таки в фольгу переложить.
Аватара пользователя
Мимоза
Сообщения: 564
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 18:32

Re: Кулинария для чайников (вопрос-ответ)

Сообщение Мимоза »

Как приготовить покупные замороженные опята? Просто жарить? Варить сначала?
На пакете не пишут
Аватара пользователя
Юkka
Организатор с опытом
Сообщения: 5888
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 09:38

Re: Кулинария для чайников (вопрос-ответ)

Сообщение Юkka »

Я отвариваю вначале.
Аватара пользователя
Мимоза
Сообщения: 564
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 18:32

Re: Кулинария для чайников (вопрос-ответ)

Сообщение Мимоза »

Юkka

А по времени сколько варить?
Аватара пользователя
Юkka
Организатор с опытом
Сообщения: 5888
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 09:38

Re: Кулинария для чайников (вопрос-ответ)

Сообщение Юkka »

Минут 10, чтобы прогрелись от льда
Аватара пользователя
Мимоза
Сообщения: 564
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 18:32

Re: Кулинария для чайников (вопрос-ответ)

Сообщение Мимоза »

Юkka
Спасибо flo.png
Аватара пользователя
Алена Читайло
Модератор
Сообщения: 5230
Зарегистрирован: 11 мар 2022, 20:17

Re: Кулинария для чайников (вопрос-ответ)

Сообщение Алена Читайло »

Девочки, если торт поверх с крем-чизом украшать имбирными пряниками с печатью - насколько заранее можно пряники поместить на торт? Пряники и печать на них может "размягчиться" и "потечь" от контакта с кремом?
"Зверь видит в других - зверей", © "Станция 11"
Ответить

Вернуться в «Кушать подано!»